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我正在寻找辛辣的四川泡菜和香料。
2019-11-04 10:45
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烘焙制造八角食谱25克小茴香15克甘草15克桑拿10克胡椒粉3克5克阿莫莫20克草豆蔻5克小茴香15克草坚果15克丁香5-15克生姜100克葱花150克炒100克石糖350-500克味精15克鲜汤5000-500克油5000克精制50克纱布袋2 2调制1?
接种八角茴香,肉桂,茴香,甘草,三内,烤肉,胡椒,铵,豆蔻,草,丁香等。放入两袋松散的纱布,用绳子系住嘴巴。你应该洗洋葱,打结。
2?
首先将大糖烧焦,然后小心地将其切割在砧板上,然后将其放入装有精炼油的平底锅中。搅拌至深红色。它是一种糖色,混合500克热水并混合均匀。
3?
在锅中加入光,加入5000克新鲜汤,加入生姜洋葱,调入盐,谷氨酸钠,糖的颜色,然后放入香料包中煨,然后用小火煮至充满香气。带出咸水
要记住三个问题?
煎糖时,应用小火慢慢炒,糖的颜色应略软,否则炒糖的颜色有苦味。
2?
通过传统方法制备的盐水溶液通常不添加味精,但是在制备过程中加入味精,因为新鲜的盐水溶液主要是美味的,并且近年来对鲜味的需求似乎增加了。你可以
应该注意的是,在盐水中加入MSG不会引起不利影响,因为MSG在高于160℃的温度下产生焦谷氨酸钠以失去鲜味,并且盐水沸腾的温度通常不会。有。超过105°C
3?
盐水通常应以甜糖色添加,以使盐水具有甜味。
加入甜糖后,就不能再添加甘草了。
然而,从药物性能的观点来看,甘草具有调节味道和新鲜度的作用。
因此,在加入糖的颜色后,仍然可以在盐水中加入少许甘草。
4?
丁香含有丁子香酚。使用时,可根据具体情况进行调整。
通常,5000克鲜汤中的牙齿量应控制在5至15克之间。
5?
用于生产盐水的葱必须保持其根部,因此盐水可以具有更加芬芳的味道。
这是多年来生产盐水的老师的经历。
6?
上述盐水配方以糖色添加,颜色为红棕色,称为红色卤素。当除去配方中的糖色时,它变成白色卤素。
此外,有些人喜欢在干燥的海水中添加干辣椒。
二,盐水的使用和储存方法1使用盐水?
所有动物成分应在腌制前用水处理。否则,将锅直接放入锅中后,成分会大大减少,这使得菜的味道太咸。
2?
一个好的咸水锅应该总是用美味的咸味动物成分腌制,以增加咸味的新鲜度。


 
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